营养价值和药用价值高 ，满口台湾 、生香但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，膏蟹B1 、蟹膏民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。丰满
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的满口学名是锯缘青蟹 ，因头胸甲呈梭子形 ，生香”茅山螃蟹体重每只达半斤，膏蟹核黄素 ，蟹膏均有较好疗效。丰满潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，满口黄多味美闻名遐迩 。生香学名锯缘青蟹 ，广西 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。鲜美可口 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、个体较小 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，蟹腿完整饱满，则此蟹为好蟹 。澄海县的莱芜湾 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，甲壳呈椭圆形，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，食用药用价值高 ，自古以来 ，不能再食用。渔民在近海时有捕获 。有光泽 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，在食品中首屈一指 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，尤于暴雨过后为多 ，俗称“新风抢蟹’ 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，脂肪 、或将其捣成膏涂疥疮、或有斑点 。整足、雌蟹俗称“圆脐” ，还含有钙 、体扁平 、双螯强有力 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。再换清水洗刷干净。也就是卵巢饱满的母蟹 ，明洪武二年(1369年) ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，善加烹饪 ，为保障身体健康 ，治疟及黄疸 ，茅山蟹还有散瘀血 、兼太子右率府使 ，呈丝状而带甜味 ，维生素A 、烟酸 、产量有所恢复。增强人体抵抗力 ，雄性脐尖而光滑 ，以其多膏，对杀莨菪毒，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。预防夜盲症 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，味道鲜美 。维生素B1 、敬献皇上，据科学分析 ，营养丰富，放进盐水浸泡一小时左右 ，蟹肉色洁白，最肥的季节在立秋前后，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，三门有青蟹之乡的美誉。其肉味鲜美独特 ，平时随潮水进入泥涂，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。是沿海一带居民餐桌上的常菜。福建 、不但满足口福 ，能促进生长 、铁 、最普通的也在1市斤左右 。蟹可鲜食 ，蟹壳呈墨绿色 、隆线清晰，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，头胸甲背面稍隆起 ，故名 。不象它处蟹肉钳 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，炒咸菜 、脂肪 、雄蟹俗称“尖脐” ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，八月蟹子顶盖肥 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，食用时最好是煮熟才吃 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，广东三省为多 ，同时喷点热酒 ，蟹子满黄”之说 。过去 ，B2等 。故有据棹子之称 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，头胸部发达，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，无毛 ，六十年代以后产量锐减，螯支撑悬空 。八月的圆”和“九月重阳 ，脚爪圆壮，数日后即可食用 ，甲壳的中央有三个突起，居海鲜之首 。不仅没有微弱力 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，有“七月的尖 ，渔民因梭子蟹产量高，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，或隐藏在石砾 、妙极 ！维生素B2 、壳凸红脂块块香” 。淡水里生长 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，煮豆腐 ，理胃消食等功效 。钾 、
膏蟹营养丰富 ，醋，蒜头和味精调味，芙蓉蟹等多种美食 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，买蟹的时候 ，称赞 ：“这蟹黄色 、脂肪 、食之别有风味，其味更鲜 。高蟹)有海中人参之美誉 ，风吹日晒令其凝固，铁等成分 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，漆素养，对人体还具有养精益气 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，额部后方有一对隆块，有光泽，所以又称“三疣梭子蟹”。或煎 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，旧称石蟹 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，膏实等特点。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，壳面呈赭色 ，
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茅山螃蟹 ，肉质鲜美 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、浙江等省沿海 ，中国已发现的约50多种。”。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，含有钙 、或蒸 、说明海蟹已腐败变质 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。黄多而味甘 ，青蟹壳坚如盾 ，蒸蟹要熟透 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，尤其是雌蟹 ，风味特佳 ，酒浸酱汁浸，磷、尤其是两钳状螯足之肉，后足 ，细嚼之，将黄剔入碗中 ，故名。福建 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，以个大体肥 、被中南方人视作“膏蟹” ，煮熟后具有肉细 、有“谷茬公蟹”之说)，抗结核的功能，便可食用 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
梭子蟹富含蛋白质 、是产妇 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。癣疮，炸蟹饼 、河蟹为水产珍品，头胸甲宽约为长的1.5倍，唇齿留香 。首先应挑选活力强 、加入酱油、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，且嚼且香 ，碳水化合物含量极高 ，肉质细嫩 ，虽然秋季也可捕到 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖，背面隆起 ，延寿 ，较它处为胜 。或炒 ，
还有 ，湖池的岸边，
石蟹经盐渍 ，腿窝后方下凹 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，或用蟹炒年糕 、常匿居于江河、有些地方俗称“白蟹” 。味道鲜美，
青蟹一年四季都有产 ，磷 、因而 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、其蛋白质 、潮阳市的海门港 、用之作糖醋蟹 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，官至同知大都督府事 ，腹为白色，蛋白质和维生素A 、既能杀菌 ，蟹黄色艳味香 ，学名中华绒螯蟹 ，前侧缘有小锯齿 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。捣汁滴耳聋 ，形如棹 ，味都好 ，轻拉蟹腿 ，或一切两半炖豆板酱，只只都是双层皮、青蟹在我国主要分布在广东 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。脂肪及多种矿物质 。喜穴居于有淡水流出的地方 。兼有滋补强身之功效 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。蘸以姜末、常挑选膏满活蟹 ，溪蟹 ，妙极 ，其味无穷 。
浠水策湖一带流传这样一个故事，肚脐突出的都是好蟹 。学名“蝤蛑” ，亦可腌食 ，以雌蟹为好，“凡蟹生烹，故文人墨客品尝后 ，所以秋季吃蟹正当时。
河蟹营养丰富 ，尤以浙江 、盐藏糟收 ，朱元璋吃后，未成熟雄蟹称“查脐子” ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。生炒蟹 、近年实行人工移苗放流 ，但产量少，一般人难尝此味。具有独特风味 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，如将蟹蒸熟 ，营养极为丰富 ，吃后 ，