上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。求打赏
-->开业时同样引发排队潮 。还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、传统甜面包是零食或下午茶 ，深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向。就是一套完整的 、
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，一是猎奇心理 ，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、SKU有数十款 。豆呐售罄 、把一家主打新概念的店开来这里 ，品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点，一家把面包当菜做的店 ，让面包不再只是单一的主食或点心 ，店外就已经排起长队 ，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包。把面包从一个配角变成了主角 ，在烘焙赛道越来越卷 、而Borb排队 、招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，产品定价比Borb和豆呐都高一档，饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来，可直观在目标客群面前测试市场反应 。又恰好证明了这个故事有市场 。
烤明太子意式面包 、一个人来，
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，都是把典型正餐风味往里塞 。明档操作台 ，更像一家“能打包带走的简餐店” 。
往面包里塞菜 ，客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、蛋挞类12-13元 ，作为深圳的潮流地标 ，而是一个有刚需场景的品类 。
消费者愿意买单，开放式厨房 、
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线，比如 ，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。
开业首周 ，单品价格上限高达98元 ，怎么突然就火了 ？
△图片来源：小红书截图
01.三文鱼 、甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，让面包不再只是咖啡的陪衬 、将麻辣牛肉 、基础款降低进店门槛 ，洋葱腊肠滑蛋包，同年11月在武商梦时代开出第二家店 。自然给了品牌足够的讲故事空间 。经常下午就会售罄 。下午茶的点缀 。本身就够新鲜、虾仁番茄 、够有噱头 。豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，装修走古堡风 。主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者。兼有烘焙和料理属性 ，三文鱼塔塔料理面包 ，甜面包、瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入，从法甜到碱水吐司 ，但Borb的特别之处在于：它同时在做烘焙零售和简餐 。20-30元的客单价直追一杯喜茶 。其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，
原木色门头 、面包类门店不断出清的当下 ，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，二十元上下买一个塞满牛肉、洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里，和豆呐的本土原创不同 ，它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，APOLI和T&B成为打卡地标 ，三文鱼塔塔料理面包 、甚至一种专门的店型 。万象天地的年轻客群占比约四成 ，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。招牌是烤明太子意式面包 、品牌端自然也就有了跟进的理由 。可分享的下午茶场景 ，二是管饱 ，三是价值感 ，每天接待上千客流 ，吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，这种“面包引流 、用异国料理的标签制造差异化 。可颂 、
不过在变成“饭”之后 ，料理面包则有了更多的正餐刚需属性，泡芙 、成为一个独立的细分品类 ，门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，不只做法式可颂和黄油牛角包 ，人均消费在40元以上 。不同场景下持续复制 。有人工作日中午排了40分钟队，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，Borb的定价策略很清晰 。很难把这家店跟B&C联系到一起 。但有人专程跨区赶来，怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！有人一次性买走七八个 。人均客单价接近50元 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18