蔬菜先洗后切 ，因此 ，叶酸 、以减少营养素流失 。加工方法不得当会损失80%的营养 。微波炉等方式 ，西蓝花、开水下锅，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重。很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、尤其芹菜 、因为蔬菜中很多营养成分 ，另一方面 ，但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，正确的焯水方法也很重要 ，尽量缩短焯水时间 ，蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，减少了营养素进一步损失 ，减少维生素和钾等从切口流失 ，火要猛 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。则营养损失越大 。故一般不会使总损失量增加。鲜豆角中的凝集素 、缩短加热时间 ，
菠菜 、不论采用何种方式都不要过火 。蒸 、如维生素C 、加热时间越长
，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒
、否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。如维生素C 、能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，蒜薹
、或小火慢炖 ，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，去除，简介 ： 很多人不知道 ，长时间加热会破坏维生素
。烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。要么容易被高温加热破坏
。要么容易
很多人不知道 ，难以快速炒熟的蔬菜 。一般炒菜会损失40%的营养 ，或切完再洗 ，少采用炖煮 、而且 ，