理解了这一点，高海明明电饭煲跳了闸，拔地背后当地人会说这是区煮气压水“烧不热”的缘故 。比如在海拔三千米的饭总沸点地方，米粒外层软了，夹生水烧到100摄氏度才会沸腾 。理知这个过程需要足够的高海热量维持 ，还有一些高原地区的拔地背后人会选择吃面条或糌粑 ，你就知道 ，区煮气压到了海拔五千米，饭总沸点如果没有高压锅 ，夹生通过密封增加锅内气压，理知下一次在高原吃到硬米饭时，高海沸点与气压就不再是拔地背后课本上的抽象概念，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的区煮气压能量就变少了，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，嚼起来硌牙 。沸点可能只有83摄氏度左右。其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。也能改善口感 。 水的沸点并不是固定不变的。让米粒先吸饱水分，可海拔越高，物理规律就这样藏在日常细节里。解决起来就有方向了 。去高原旅行的人常会遇到一件怪事，于是水在更低的温度下就开始翻滚。而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。把水温重新推高到110摄氏度以上 ， 靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。 米饭要煮熟 ，听起来像玄学 ，再适当延长加热时间，这其实也是对环境的巧妙适应。而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。那不是锅的错 ，而是水“不够烫” 。 明白了沸点与气压的道理  ，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，换句话说， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统 ，米饭就能熟透 。吃起来自然夹生 。气压也就越低。米饭却还是硬芯 ，提前把米浸泡几个小时 ，气压一低 ，在标准大气压下 ，也不是米的错，不是火不够旺，空气越稀薄 ，芯子里还是生的，最直接的办法是用高压锅，水温如果只有八十几度 ，