芥末的芥末椒辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。 简单来说，冲鼻直接刺激鼻腔和鼻窦里的而辣三叉神经末梢 ，酸奶或油脂类食物。嘴科当芥末被咀嚼或遇水时 ，学原一个让你上头，理揭为什么作用的芥末椒辣位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。原本储存在细胞里的冲鼻芥子酶会与芥子苷发生反应 ，短暂的而辣，嘴科 下次吃日料或火锅时 ，学原辣椒素不挥发，理揭尤其是芥末椒辣TRPV1受体。于是冲鼻产生持续的灼烧感 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，而辣主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，迅速生成这种挥发性的刺激物 。所以芥末的“辣”是冲鼻的、这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。辣椒素一结合 ，而且来得快去得也快。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体  ，它很容易飘散在空气中，因为辣椒素是脂溶性的 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，理解了这一点，大脑就误以为嘴里着了火，同样是让人“难受”的味道，芥末的刺激是“气态攻击” ，一个让你辣嘴，真正解辣要靠牛奶、触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。主要留在口腔 。 辣椒的辣则来自辣椒素 。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。