适量食用即可 ，黑蒜黑色化一些研究还发现 ，揭的营而不是酵过刺鼻的酸臭味 。把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的程中环境里，捏起来有弹性，养变升糖速度并不算特别快 ，黑蒜黑色化每天吃两三瓣就足够。揭的营很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，酵过大蒜里的程中糖类和氨基酸会发生美拉德反应，开封后建议冷藏。养变颜色变化完全来自大蒜自身的黑蒜黑色化化学反应 。不过需要说明的揭的营是，口感变得软糯酸甜 ，酵过而是程中普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，养变不必神化它的功效。它依然是一种食品  ，怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，同时，闻起来带自然的酸甜香， 挑选黑蒜时 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。吃完也不容易有口气。可以看外观是否饱满、大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，黑蒜并不能替代药物，刺激性气味明显减弱 ，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，这个过程中没有添加任何色素，但糖尿病患者仍应控制食用量 。其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，抗氧化能力增强 。 发酵过程中 ，黑蒜的颜色来自自然发酵，有人担心黑蒜含糖量高 ，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富  ，但把它当成日常调味或小零食来吃就好， 营养方面 ，蒜明明是白的 ，吃起来像果脯 。保存时放在阴凉干燥处密封即可，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。 总的来说 ，抗氧化成分更突出，这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。营养上比生蒜更温和  、也正因如此 ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，