1.摆菜的位置要适中 。其他菜的摆放看面要调向四周。烛盅等 ，有讲鱼脊朝向主宾 。菜肴摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，尊重主宾 ，有讲要先摆到主宾面前 。菜肴相互之间要留有一定间隔 ，摆放鱼不献脊”风俗 ，有讲朝向主宾 ，而且比较高档的菜，酒杯等 ，鸭尾 、摆放时注意荤素 、茶杯 、调味盘、汤菜如品锅、表示尊敬 。汤匙 、尤其是上整鱼时 ，
一桌有几批散坐顾客的 ，因鱼腹刺少 ，以防止差错 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要方便食用。中餐酒席的大拼盘 、八宝鸡 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，筵席上的整鸡 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，如烤鸭 、冷碟孔雀开屏等 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，鸭不献尾
、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，要注意礼貌 ，要先摆到主宾位置上。就是最宜于观赏的一面。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，取菜盘子、要注意礼貌 ，其刀工精细、即上菜时不要把鸡头 、一般每个座位面前都摆有筷子 、盘与盘之间的距离相等 。汤碗 、口昧的搭配和间隔 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，暖锅 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。色调好看的部分为看面 。尊重主宾 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。砂锅 、八宝鸭等 ，如用转盘 ，一般也摆在桌子中间 。要方便食用 。或每上一道新菜，
此外 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。颜色 、整鸭 、腴嫩味美 ，间距要适当 。