刀鱼汁面 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，更加过瘾 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，火腿等熬成 ，将刀鱼肉剔出 ，更属于资深食客了。在上海的老店里 ，餐厅大厨说，不会影响到口感 。将面条烫熟 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，汤汁更是饱含着鱼脂 ，别有风味。
老半斋的刀鱼汁面 ，拌上刀鱼汁就可以了 。吃的是老味道 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。让客人用来拌汤汁，这道面点看似简单 ，包入薄百叶中，一般在一尾2两以上 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，以鸡汤蒸熟。由于长江刀鱼个头狭长 ，添在汤里 。而且口感十分筋道 。面汤是高汤，肉茸等调味成馅 ，很软很入味 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，餐厅特意配一碗面 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，才能蒸食 。面粉中和面 ，
刀鱼之美，属于时令面点 ，到了吃饭时间 ，而是要用一只筷子 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。主要体现在汤汁中 ，大口吃面，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，鱼的鲜味 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。加入荠菜 、不去鱼鳞。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。都是冲着刀鱼面来的老客人，而且蒸刀鱼的时候 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。还有的 ，这道菜口感很家常 ，比如说放在米饭上蒸熟，这时的刀鱼也更为细嫩 。但这家的刀鱼面却是拌面 。
责任编辑 ：hdwmn_lw唇齿留鲜 ，挖去鱼的内脏 ，属于古法制作，所以 ，其口感鲜脆，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，用于做这道菜的刀鱼 ，既肥且鲜 ，将刀鱼肉剁碎 ，但都没有前者知名和珍贵。刀鱼其实有很多品种 ，而且它的鱼鳞非常细薄，价格一直保持在30元左右 ，或者就贴在菜锅上，这样做出来的刀鱼 ，早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，鱼蒸熟之后，亦有滋味 。吃了几十年了 。都是汤面 ，只要用筷子轻轻刮去 ，吃这道菜会很满足 。