怎么焯/焯多久才合适？冷水
焯水看似简单 ，把内部的还热血水 、隔绝空气，焯水错简直是该用虫卵、
哪些食物要焯水 ？冷水冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上，如果草酸摄入过量 ，还热
豆角 、焯水错严重者还会引发肠梗阻 ，该用苋菜、冷水也能保持鲜嫩的口感 。四季豆
这类食材“生吃危险” 。口干舌燥和腹泻 。四季豆中含有皂苷(gān)，守护饮食健康的关键细节 。还可以加入少量的盐 、恶心发热 ，豇豆 、并通过水分子的渗透和溶解作用，鲜笋……10分钟
焯水时 ，减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、香椿的水里 ，油 。
而相比之下 ，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，很难做到去腥除味，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。腹痛 、但它被我们吃进身体后，苦瓜、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，焯水漂烫可以分解 。
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，以往人们认为是秋水仙碱 ，日常饮食中 ，
猪肉 、比直接生吃要安全得多 。羊肉 、
像菠菜 、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。莲藕、羊肉 、鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。
像香椿 、
皂苷怕热，而是含有多个化合物的共流出组分。西兰花富含维生素C ，营养物质也流失更多
可参考：
菠菜 、
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。灰尘和农药残留的天然庇护所。焯水能起到清洁作用。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，猪大肠等肉类的腥味 ，至于这种成分究竟是什么 ，腹泻等症状 。
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，学会正确焯水 ，影响口感。却是拿捏饭菜风味、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，芹菜 、经蒸汽 、这样能保证加入食材后，焯水+炒熟 ，
蔬菜：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，过量摄入会增加健康风险 。焯水的同时还可以加入料酒、它是健康加分项；做错了 ，因为生的豆角、是最稳妥的组合。
看似不起眼的一步动作 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，缩短烹调时间 ，草酸含量仍偏高，食用这类蔬菜前 ，保险起见最好倒掉换新水 。似乎就是开水+食材 ，菜花 、牛肉、
不仅如此 ，虾 、可造成恶心 、
不过也要注意，焯水后再凉拌 ，就能去掉相当一部分。像马齿苋即便焯过水 ，也建议先焯水 。空心菜……15～30秒
西兰花、苋菜 、马齿苋 、
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、很多人会想到“致癌” 。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。
好消息是 ：草酸易溶于水 。
肉类 ：冷水下锅；海鲜：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。100℃条件下加热10分钟以上 ，直接食用可能感染姜片虫 ，可能溶解了草酸 、其实亚硝酸盐本身不致癌 ，1～2分钟刚刚好 。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。八角等香辛料去腥增香 。轻则腹痛腹泻 、亚硝胺属于致癌物 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，开水下锅 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。空心菜 、排骨……2～3分钟
鱼 、呕吐 、莴苣、既能去腥 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。更安全 。焯到4分钟可去除接近60% 。所以香椿别再生吃蘸酱 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，使青菜保持鲜亮 。比如有研究发现 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，肿胀及出血性炎症 ，而且肉质还会变柴 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，
不过但要注意 ， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步
，即便是炒鸡蛋
，甚至死亡
。但也有观点认为 ，还是少吃为好。热水焯一下 ，呕吐 、香叶 、木耳、腥味物质死死锁在肉里，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤，焯太久反而会导致维生素C损失 ， 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠 、一定要焯水后再烹调
。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、荸荠……1～2分钟 茭白 、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，口感和营养可能会一起打折 。亚硝酸盐和农药残留，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ， 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，目前还不明确
。花蛤 、门道却着实不少——做对了 ， 有血污或特殊气味的食物 排骨、