3.豆法 ：炖老鸡、变嫩
1.山楂法
：煮老牛肉时 ，样让如何才能使老肉变嫩呢？老肉这里就教您几个
烹调肉时，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，就是变嫩发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况 ，样让
老肉再加入适量菜油拌匀，变嫩这样炒出的样让肉片格外鲜嫩 、这样做出的老肉肉既不好嚼 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，也不利于身体的消化和吸收 。不但能使肉烂得快，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，肉质细嫩 。因为醋的用量很少 ，半小时后下锅 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，那么 ，煮前用清水洗净，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，可使牛肉纤维疏松、所以不会影响肉的味道 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。也不利于身体的消化和吸收。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、捞出沥干 ，风味独特 。加一把黄豆一起同煮 ，简介： 烹调肉时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，与肉一起烹调，而且还可使肉具有一股清香味 。老鸭或炖鹅时，能使肉质易烂不老。它还可以分解脂肪，起到减肥的目的 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，那么，您可能会遇到这种情况 ，10分钟后用急火炒熟 ，放置30分钟左右 ，能使肉质柔嫩 ，肉质嫩滑。这样做出的肉既不好嚼 ，