不过 ，淀粉对淀粉溶液实施加热 ，糊化
阶段若将淀粉静止则回复沉淀状态 。淀粉淀粉粒完全解体阶段 。糊化淀粉颗粒可以复原 ，阶段这是淀粉厨师们所担心的 ，在常温下 ，糊化第三 ，阶段
第一 ，淀粉在常温下 ，糊化彻底地完成整个糊化过程 。阶段可逆吸水阶段 。淀粉
第二 ，在达到一定的阶段温度下，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态，此时对淀粉进行冷却干燥 ，双折射现象不变 。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。 第一，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。不可逆吸水阶段。
这个过程 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。可逆吸水阶段 。淀粉分子全部解体成熔融状态 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，不可逆地大量吸水 ，随着加热延伸 ，