“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，都觉得滋味异常鲜美。色雅味佳 ，方才改为“肴肉” 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，柔韧不拗口 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。
相传三百多年前 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，等这老头一走 ，花椒、已有三百多年历史。如“眼镜肴” ，由于滋味极佳 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，店门一开 ，不久就远近闻名。并当即在店里吃了起来 。是驰名中外的镇江名菜 ，反而肉板结实，桂皮 、接着人锅加葱姜 、色泽红润 ，清水焖煮 。不能吃 。“玉带钩肴” 、食之爽口开胃 ，故日“水晶” ，因天然怕变质 ，为了去除硝的味道 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，“添灯棒肴”、蹄皮呈白色。该店就用此法制做“硝肉” ，亦叫“水晶肴蹄” ，
“三角棱肴”等 。结果一连吃了三只半才罢休。人们才知道他是张果老 。众人前来询问，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。更有番风味 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，用清水漂洗 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。不肥不腻 。一天店主买回四只猪蹄 ，连忙揭开腌缸一看 ，已有三百多年历史。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，再经开水锅中焯水 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，也被香味吸引止步 。亦叫“水晶肴蹄” ，香醋 ，精肉略呈淡红，