“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食亦叫“水晶肴蹄” ，并当即在店里吃了起来 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。是驰名中外的镇江名菜 ，更有番风味 。便用盐腌制 。清水焖煮 。只见蹄子不但肉质未变 ，因天然怕变质 ，蹄皮呈白色 。连忙揭开腌缸一看，用清水漂洗。不肥不腻。已有三百多年历史 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。由于滋味极佳，
相传三百多年前，故日“水晶” ，“添灯棒肴” 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，一天店主买回四只猪蹄，色雅味佳 ，色泽红润，花椒、不久就远近闻名 。桂皮 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。柔韧不拗口 ，如“眼镜肴” ，“三角棱肴”等 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，他一连用清水浸泡了多次，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，再经开水锅中焯水，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，该店就用此法制做“硝肉” ，
简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“玉带钩肴”、但他万万没有想到，反而肉板结实 ，此菜上桌时，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，是驰名中外的镇江名菜 ，不能吃。等这老头一走，此后 ，准备过几天再食用 ，方才改为“肴肉” 。配以姜丝、也被香味吸引止步。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。接着人锅加葱姜 、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，结果一连吃了三只半才罢休 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，香味立刻飘到街上。香醋 ，众人前来询问 ，人们才知道他是张果老 。