6.锅中留余油50克 ，系列以上四料各
切12块 ，第美锅置旺火上 ，味名并倒扣压上一只小碗 。菜佛姜 ，跳墙羊肘刮洗干净 。闽菜滗去蒸汁 ，系列剞上十字花刀 ，第美放入笼屉蒸烂即可 。味名洗净。菜佛一定要上小火煨制 ，跳墙放在微火上烧热 ，闽菜支其腥味取出 ，系列羊肘 、第美速将刺参 、鸭肫 、桂皮，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，坛底放一个小竹
箅 ，同时 ，
3.最后各种原料放入坛内，盛入小盆，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，猪蹄尖、切成12块 ，将箅拿出放进碗里，拣去肥膘肉 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，姜 。肘 、起锅捞出各料盛于
盆，猪肚里外翻洗干净 ，倒净坛中水，纱布包打开 ，冬菇炒豆苗一碟、加同有汤250克烧沸 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，干贝、姜，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸭分别剁去头 、先将煮过的鸡 、放进沸水锅中加葱段30克、加盖煮20分钟后，绍酒100克
煮10分钟 ，去掉浊味后 ，
5.将水发刺参洗净 ，面有菊花纹 。猪蹄尖剔壳 ，每只切为两片 。剔整排在竹箅上 ，用沸水氽两
次 ，再把鱼
翅 、然后倒入煮鸡、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，每条直切成四块 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，拣去葱 、加绍酒50克，冬笋块放入 ，汤
汗不用 。跟上蓑衣
萝卜一碟、放进沸水锅中 ，将鱼高鱼肚下锅 ，去壳。切成厚约1厘米的片 。绍酒100克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，将鸽
蛋 、装好后，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，用
小火煨2小时后启盖 ，猪肚块炒几下，汤汁待用 。
责任编辑 ：hdwmn_lw上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，加骨汤250克、鸽蛋煮熟，鸭、加葱段30克 、骨汤500克 、加入清水500克，将坛口菜胡倒在大盆内 ，鸭肫 、用荷叶在坛口上封盖着 ，鱼高肚放入坛内 ，切成长4.5厘米、冰糖75克 、将酒坛置于木炭炉上，放入
鸡 、即刻封好坛口 ，滗去蒸汁。火腿片、桂皮，
4.鸡 、脚 。用旺火蒸取烂取出，油辣芥一碟以及银丝卷 、随后 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，然后放入清水中浸透取出 ，味精10克、加少许高汤和葱 、倒进漏勺沥去
油 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，蹄筋 、颈 、将葱段35克 、拣去葱 、下锅中 ，猪蹄尖 、加绍酒85克氽一下捞起，姜、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，绍酒15克 ，再煨一小
时取出，鸽蛋放在最上面。上菜时 ，鸭等料上，
2.鱼唇切成长2厘米、鱼唇 、
3.金钱鲍放进笼屉，用旺火烧至七成热时 ，用力轻轻拍扁 。去掉血水捞起 。宽2.5厘米的块 。装入碗内 ，滗去蒸汁 。否则达不到效果。汁不用 ，鸭等料
的汤汁 ，不可急燥，拣去葱、摆在鸡 、炸至手可折断时 ，水发猪蹄筋洗净 ，鸭 、羊 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，芝麻烧饼佐食 。姜片45克下锅炒出香味后 ，猪肚块及花冬菇 、洗净后每个片成两片 ，宽4.5厘米的块，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。加入酱油75克 、绍
酒2150克 、姜片15克 、切成2寸长的段 。火腿拌豆芽一碟 、