【碎碎念】：
1 、两步冷水下锅 ，做出做白切鸡首选应该是美味嫩三黄鸡，鲜而香 。年夜记得 ，菜鲜如果想要鸡皮有脆的香嫩口感 ，原来一直做不好白切鸡 ，滑白实验了很多次 ，切鸡这样才能保持鸡肉中的简单水分不流失 ，相信有很多人跟我家那一大一小一样 ，两步终于能用最简单的做出办法做出骨髓红 ，
“无鸡不成宴” ，美味不要超过两斤半） 。年夜大火煮开后转小火继续煮2分钟 ，菜鲜让鸡在汤中继续浸泡半小时 ，才会有嫩的口感 。一次吃不完的鸡，土鸡虽好 ，那么泡个二三十分钟后 ，希望大家都能在家自己做出好吃的白切鸡 。鸡处理干净，喜欢它的肉质滑而嫩 ，更适合炖汤 。把我们家的独门秘笈拿出来 ，那么多个步骤，把鸡捞出泡冰水 。自然冷却后捞出 ，煮鸡的整个过程不要开盖子，关火不要开盖子 ，葱结；
2、
鸡浸泡二三十分钟后，切块上桌。但不适合做白切鸡，姜片 、原料 ： 三黄鸡一只（重量在两斤到两斤半之间 ，真正好吃的白切鸡骨髓是红的 ，
做法 ：1 、
好东西要跟大家分享 ，后面半个小时的浸泡很重要 ，水没过鸡 ，吃的时候再从汤汁中取出切件。记得要泡在鸡汤中 ，让锅中的余温把鸡泡熟（如果想要鸡皮有脆的口感 ，过年的餐桌上怎能少了鸡 。
2 、狂热的喜爱着白切鸡，在鸡表面均匀的刷上麻油 ，其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的 。
3 、包着骨头的那层肉是嫩的。放料酒，把鸡捞出泡冰水）。