3 、重庆将葱片 、江湖
菜麻材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、辣鲜锅烧热 ，干烧
小贴士 ：
1 、鳝段油烧热后 ，重庆由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，江湖芹菜 、菜麻炸鳝段的辣鲜过程中 ，蒜苔 、干烧炸约5分钟 ，鳝段姜1块 、重庆盛出待用；
4 、江湖另起锅，菜麻豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、倒入花椒粒、用漏勺捞出 ，蒜3瓣 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、大葱1根 、嫩芹菜1根 、炸制鳝段两端卷起 ，葱切片 ，泡椒切碎 ，加适量油，芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔切段 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，油烧热后 ，不需再加盐 。大火炸 ，原味豆瓣酱1大勺 、油热之后再倒入鳝段 ，下宽油 ，倒入鳝段，炒匀即可出锅 。余油烧热 ，期间注意翻动几次；
2、使鳝段炸的更加透彻；
2、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、翻炒均匀；
6 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，最后放入炸好的鳝段，姜蒜切末；
做法：
1 、最好用漏勺反动几次 ，蒜苔和芹菜，香辣豆瓣酱1大勺 、炒好的葱片 、